您可能有这样一个朋友，他不停地赞扬他们的空气炸锅以及它如何彻底改变了他们的烹饪方式。当他们描述他们完美的脆皮豆腐或它能多快地煮红薯时，当你点头时，你可能会发现自己想知道空气炸锅到底是什么，它与你家里已有的烤箱有何不同？是否真的值得购买另一种会占用宝贵柜台空间的厨房用具？

首先，让我们从烤箱101开始，谈谈家用烤箱的不同类型。普通烤箱依赖于一种称为“自然对流”的过程，当热空气上升而冷空气下沉时，会产生一股热空气流来烹饪食物。然而，这种热量在整个烤箱中分布不均匀，导致烹饪不均匀，因为靠近底部加热元件的食物会煮得更快。

对流烤箱有一个风扇，通常在后面，可以更好地循环热空气，与普通烤箱相比，可以更快、更均匀地烹饪食物。风扇还可以实现更精确的温度控制和更好的热量分布，这对烘焙特别有益。

空气炸锅本质上是迷你对流烤箱，但有一些关键区别。虽然它们都使用风扇来循环热空气，但空气炸锅的较小尺寸使其比全尺寸烤箱更快地加热和烹饪食物。此外，空气炸锅通常包括一个滴水盘，用于收集多余的油或水分，从而减少您最终消耗的脂肪和卡路里。温度和时间可以根据具体食谱进行调整，大多数空气炸锅都带有针对不同类型食物的预设烹饪模式。

为了了解烹饪某些菜肴时哪种烤箱最好，我们在空气炸锅和对流烤箱 中准备了几种常见的食物。这是我们的发现。

使用 Trader Joe's 冷冻炸薯条，我们在空气炸锅中烹制了一个袋子，在对流烤箱中的有边平底锅上烹制了一个袋子。我的空气炸锅装不下一整袋薯条，所以我不得不分两批炸。然而，对流烤箱预热和烹制薯条所花费的时间与在空气炸锅中制作两批薯条所花费的时间相同。空气炸锅里的炸薯条比烤箱里炸得更快，而且肯定更脆――但如果我必须做一整袋，我会用烤箱，这样我就不用做两批了。

用途：空气炸锅和对流烤箱。如果做一整袋，我会用对流烤箱，如果做半袋，我会用空气炸锅。

鲑鱼是我们家的首选蛋白质，因为我们总是将它冷冻成单独的部分，这样我就可以在几分钟内解冻和烹饪。使用我常用的味噌枫釉鲑鱼食谱，我在空气炸锅和对流烤箱中烹制了两条 5 盎司的鲑鱼片。赢家很明显。空气炸锅的顶部和边缘都变脆了，就好像我在把鲑鱼放进烤箱之前用铸铁锅把它烤焦了一样。

用途：空气炸锅。

除了使油炸食品变脆和烹饪蛋白质外，我还想尝试对烹饪蔬菜进行并排测试。我们非常喜欢用橄榄油、盐和胡椒粉简单烤西兰花，所以我在空气炸锅和对流烤箱中尝试了这种方法。结果非常相似，但是，空气炸锅只能在与我的全尺寸烤箱相同的时间内烹饪大约三分之一的西兰花。如果您像我一样是素食主义者，请坚持在对流烤箱中烹饪西兰花，这样您就可以烤一个大平底锅，在第二天的晚餐和午餐中享用一整杯的蔬菜。

使用：对流烤箱。

最后，我想尝试用两种烤箱制作脆皮豆腐。我 2 岁的双胞胎不是最喜欢吃肉的人，但他们喜欢烤豆腐。因为我通常是买它而不是自己做，所以这似乎是一种经济实惠的方式来查看它的味道是否和商店买的一样好。使用这个烤豆腐食谱，我在空气炸锅和对流烤箱中测试了它。结果？空气炸锅用一半的时间煮豆腐，结果稍微脆一点，但我只能做我用对流烤箱时的四分之一。

使用：空气炸锅和对流烤箱